Quantità di solfiti: almeno il 50% in meno della quantità consentita dalla legge.
Sensazioni: Il colore del Pinot grigio così vinificato è ramato molto carico, quasi rosè. Al naso il vino riassume le note floreali e di frutti tropicali tipici del Pinot grigio, assieme alle note di lievito e pane date dall’affinamento. La vaniglia e la leggera tostatura fumata chiudono un bouquet intensissimo. In bocca è avvolgente, glicerico, caldo e ampio, con finale acido molto sapido e leggermente tannico. Il retrogusto lunghissimo esprime tutta la potenza del vino.

Abbinamenti: Con granseola, scampi o gamberi, meglio se cotti a vapore in modo da accostare il loro gusto dolce con la grassezza del vino. Si esalta con le cappelunghe, le cappesante le seppie in umido, con paste asciutte e risotti di pesce in genere. Temperatura di servizio 12° C
Vinificazione: La voglia di dare importanza ad un vino come il Pinot grigio ha sempre stimolato la fantasia all’interno di casa Zamò. L’intento è quello di produrre un vino che esca dai soliti schemi; fruttato, fine ed elegante sì, ma allo stesso modo potente e austero, con note di terroir che contraddistinguono la sottozona Rosazzo. 
Le uve sono raccolte al massimo stadio di maturazione, e vengono diraspate al momento del conferimento in cantina. Il 50% viene macerato a freddo per poi fermentare a temperatura controllata in inox. L’altro 50% viene macerato in rosso per 4 giorni, quindi, una volta pressato, conclude la fermentazione in fusti di rovere da 5 hl. Durante tutto il periodo di affinamento le due partite di vino rimangono separate. Le uniche operazioni che si svolgono sono il controllo della fermentazione malolattica sul vino in legno, e, su entrambe, il battonage una volta alla settimana. Dopo circa 6 mesi viene effettuato il taglio e l’imbottigliamento finale. 
Il vino che ne risulterà sarà, quindi, fruttato e con una piacevole freschezza, ma anche potente e corposo come un rosso.

PINOT GRIGIO RAMATO DOC 2016 75CL VIGNE DI ZAMO

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